Die Arbeit als Executive Chef auf einem Kreuzfahrtschiff wird oft mit Reisen, internationaler Küche und spannender Abwechslung verbunden. Diese Aspekte gehören zwar dazu – doch die Realität an Bord geht weit über kulinarisches Können und Kreativität hinaus.

Ein Executive Chef auf See ist vor allem eines: Führungskraft in einem hochkomplexen Umfeld.

Führung unter permanentem Druck

Küchen auf Kreuzfahrtschiffen arbeiten täglich, oft ohne Ruhetage, und versorgen tausende Gäste in mehreren Restaurants und Bereichen. Als Executive Chef tragen Sie die Verantwortung für:

• Führung großer, internationaler Teams

• gleichbleibende Qualität über alle Services hinweg

• konsequente Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsstandards

• Kostenkontrolle und effiziente Abläufe

Ruhige Tage gibt es an Bord kaum. Führung muss präsent, klar und konstant sein – auch über lange Vertragslaufzeiten hinweg.

Operative Komplexität auf See

Im Gegensatz zur Gastronomie an Land arbeiten Schiffsküchen mit begrenztem Stauraum, fixen Lieferzyklen und strengen Vorschriften. Jede Entscheidung wirkt sich direkt auf Qualität, Sicherheit und Gästezufriedenheit aus.

Erfolgreiche Executive Chefs verstehen:

• Planung ist entscheidend

• Flexibilität ist unerlässlich

• Kommunikation über Abteilungen hinweg ist zentral

Das Leben an Bord ist nicht für jeden geeignet

Das Bordleben erfordert Belastbarkeit. Verträge bedeuten in der Regel:

• Arbeit an 7 Tagen pro Woche

• lange Arbeitszeiten

• begrenzten persönlichen Freiraum

• längere Trennung von Familie und Freunden

Für manche ist das eine große Herausforderung. Für andere wird es zu einer intensiven Entwicklungsphase, die Disziplin, Anpassungsfähigkeit und Führungsstärke nachhaltig prägt.

Warum Erfahrung und Vorbereitung entscheidend sind

Viele Köche unterschätzen die Realität des Bordalltags. Eine ehrliche Einschätzung und gute Vorbereitung vor Vertragsbeginn sind daher entscheidend.

Realistische Erwartungen führen zu:

• besserer Leistung an Bord

• höherer Zufriedenheit

• langfristigem Erfolg für Koch und Reederei

Fazit

Die Position des Executive Chefs auf See kann ein außergewöhnlicher Karriereschritt sein – jedoch nur für Fachkräfte, die auf die operativen, führungsbezogenen und persönlichen Anforderungen vorbereitet sind.

Erfolg an Bord beginnt lange vor dem Einschiffen.

Über den Autor

Dieser Beitrag basiert auf eigener Erfahrung als Executive Chef auf Kreuzfahrtschiffen sowie auf der heutigen Tätigkeit in der Vermittlung von Küchenfachkräften für internationale Reedereien über Temporary Chef Ltd.